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FEATURE

ANA国際線機内食に、一風堂のラーメンが登場したのは2013年。それはラーメン店という枠を超えて、一風堂が日本を代表する企業と連携を果たした瞬間だ。その背景に広がるのは、ANAと一風堂という、2つの企業が持つ仕事の姿勢や広い意味でのサービス業としての共通項かもしれない。

ファシリテーター 関口 照輝(せきぐち てるき) 力の源ホールディングス
ゲスト参加 室園幸志(むろぞの こうじ) 全日本空輸株式会社 オペレーションサポートセンター 品質管理部 客室品質推進チーム マネージャー

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1変わらないために変わり続ける

ラーメンを通して
日本の食文化、日本の“ありがとう”を伝えていきたい

室園一風堂のラーメンは、お客様に大変喜んでいただいています。実は今までの機内食の開発で一番時間がかかったんじゃないかな(笑)。でもその苦労が実ったといえますね。

山本開発に時間はかかっても、やはり良いものを出せたのが良かったですね。

山本 ひとみ(やまもと ひとみ)
全日本空輸株式会社 ANAブランド客室部門統括
オペレーション部門 副統括 客室センター長
1981年入社。国内線客室乗務員として経験を積み、ANAに定期国際線が就航した2年後に国際線の客室乗務員となる。客室本部成田客室部 アシスタントマネジャーとして活躍し、エアージャパンの立ち上げなどに尽力。後に客室本部成田客室部 キャビンマネジャーなど各所の部長職を経て現職に。

鈴木弊社の河原(現会長・当時社長)にはこういう味で出したいというこだわりが強くあったし、一方でどうすれば客室乗務員が機内で出しやすいか、一定の品質を保てるかという課題もありました。そこで何回も検証を重ねているうちに1年半かかってしまいましたね。

室園そうでしたよね。そのこだわりが大切だったと思います。

鈴木機内は気圧が地上と違って沸点が83~84度くらいだから、地上と同じ麺ではいい具合にできてこない。時間がかからずにサービスができて、しかも伸びないという麺はどんな麺なのか、そこから検証を始めたんです。機内食には客室乗務員が作るにあたり、工程が何手間までという決まりがあって、最後まで議論に残ったのが隠し味でバルサミコをひと垂らしするか、しないかという問題でしたね。

山本サービスの面から言えば、いかにスピーディに出せるかが勝負です。たかが一工程でも、一度にたくさんのオーダーを受けると時間がかかってしまいますので。すぐに開けられるパッケージとか、セットがしやすいというところは、こちらからもお伝えしてお考えいただきましたよね。

鈴木ラーメンはとくに3~4分待つと遅いなっていうイメージがありますし、そういう面では乗務員の方のご苦労はあると思います。

鈴木 康義(すずきやすよし)
株式会社力の源グローバルホールディングス 取締役副社長
1975年日本航空株式会社入社
米州西部地区支店長、株式会社JALホテルズ取締役営業本部長、株式会社レッカートレーディング専務取締役を経て、2011年力の源カンパニー(当時)入社。全日空との機内食提携、Panda Restaurant Groupとの合弁会社設立等に従事。

室園はい。しかし一番はお客様に喜んでもらうことですから、お客さまが喜んでくれた瞬間に、それまで心配していたことがすべて吹っ飛んでしまいました。

関口こちらの要望に対しても、それをANAさんに何度も試行錯誤を繰り返しながら対応していただいたと聞いています。

室園それはもう一風堂のブランドをお借りすることですし、逆にそうではないとダメだと思うんです。機内に一風堂のお店を出すつもりでやってもらうので、御社のOKがでなければできないですよ。これはラーメンを出すのではなくて、日本の食文化を伝えようというところからスタートしていますから。むしろ僕は周りを励ますのが大変でした(笑)。あきらめるな!って。

ANAの社風でもあるのですが、山本さんも含めた上の世代が、僕らがやっていることを温かく見てくれるというか、へんに守りに入る人がいないんです。失敗したら変えればいいのだから、と。まさに御社の企業理念でもある“変わらないために変わり続ける”ですよ。

機内食での開始にあたり、「空の上の一風堂」企画を実施。実際に一風堂スタッフが搭乗してお客様にご提供した。

一風堂のラーメンが食べられるANA国際線(ファーストクラス・ビジネスクラス)

〈空の上の豚骨 そらとん〉
成田/羽田→北米※1
成田⇆メキシコ
成田/羽田⇆バンコク/シンガポール

〈コク極まる味噌 大地〉
北米※1→成田/羽田
成田/羽田⇆ヨーロッパ※2
羽田⇆シドニー
成田/羽田⇆ジャカルタ/クアラルンプール
成田⇆デリー/ムンバイ

※1 北米:ロサンゼルス, サンフランシスコ, ワシントン, ニューヨーク, シカゴ, シアトル, サンノゼ, ヒューストン
※2 ヨーロッパ:ブリュッセル, デュッセルドルフ, フランクフルト, ミュンヘン, パリ, ロンドン
※ 機内食の搭載は国際線ファーストクラス、欧米線ビジネスクラスのみ。